Kategori: Brød
Tilberedelsestid: Ca. et kvarters arbejdstid
Tilbehør: Smør, pålæg, eller andet
Ingredienser til 1 brød:
½ kg blandet groft og fint rugmel
1-2½ bjørnebryg (Verdens bedste undskyldning for at have en kasse bjørnebryg i huset)
½ l Valle (Kan undværes)
2-6spk. salt
Efter behag:
Skårne rugkerner (1-2 håndfulde)
Hørfrø (½-1 håndfuld)
Solsikkekerner (½-3 håndfulde)
Birkes / sesamfrø som drys
Fremgangsmåde:
Fordej - dagen før:
Surdejen fortyndes med ½ l koldt vand og ½ kg rugmel
Stilles køligt med et viskestykke over
Bagedagen:
Halvdelen af fordejen tages fra, drysses med lidt salt og stilles i køleskabet til surdej til næste bagning. Kan sagtens holde sig flere uger.
Resten af fordejen blandes grundigt med de øvrige ingredienser til en tyk grød.
Kommes i en rugbrødsform. Det hæver ikke særlig meget, så fyld den bare til et par cm under kanten.
Stikkes med en gaffel for at undgå en stor luftlomme under skorpen
Hæver mindst 7 timer (gerne natten over) med et viskestykke over på et sted, der ikke er for varmt.
Bages ved 190 grader i 111 min.
Derefter slås de ud
Lukkes inde i vitawrap når de ikke er brændvarme længere, til det er blevet stuetemperatur (Så undgår du at skorpen bliver direkte farlig at bide i og at den bliver tør indeni). Nogle foretrækker at pakkke det ind i husholdningsfilm med det samme. Så bliver der sterilt derinde, og hvis du ikke tager folien af, men skærer igennem den, er det kun endeskiven, der kan blive tør hvis du spiser af det jævnligt.
Lægges i køleskab til de er kolde. Derefter tages vrappen af og brødet skæres. Jeg fryser skiverne i bundter, der passer til et par dage
Må gerne ligge en nat eller to inden det spises. Malt/øllugten går lidt af den det første døgn.
Spises med eller uden pålæg. Har godt af at blive opbevaret køligt, gerne i køleskab, da det jo ikke indeholder konserveringsmidler. Smager glimrende ristet, men skal riste meget længe.
Velbekomme
©2011 Jan E. Sørensen