Disse krydderflutes er ekstremt fiberholdigt sundhedsbrød. Bage- og hæveteknikken er udviklet af Jan E. Sørensen over en periode på knap 20 år. Der benyttes maskine til æltningen.
Kategori: Brød som tilbehør til f.eks. suppe á la suppehorn. Også egnet til pålæg, dog ikke sødt pålæg.
Tilberedelsestid: ca 98+5 minutter
Tilbehør: Smør eller hvad du nu har lyst til
Ingrid Jensen - til 2-3 flutes
Grunddej:
ca 1 æg
ca ½ pk gær (tørgær er en nødløsning, der ikke virker helt så godt)
ca 1 spk. honning (En nødvendighed for at få gæren til at virke. Kan til nød erstattes med sukker)
ca 1½ spk salt
knap ½ liter vand (Det er vandmængden der afgør hvor meget dej, der bliver)
ca ½ - 1 kg hvedemel
ca 0 - 0,2 kg speltmel
40 cm bagepapir
½ dl revet ost
krydderi. F.eks. mynte. I stedet kan anvendes 1 grofthakket peberfrugt, løg eller hvidløg.
Tilsætninger - kan blandes frit eller tilsættes samlet. Jeg plejer at
bruge det meste af det hver gang
1 håndfuld solsikkekerner
½ håndfuld hørfrø
Drysses med groft salt
Der kan yderligere peppes op med revet ost, fintskårne løg, paprika og hvad man ellers skal have smidt ud af køleren.
Fremgangsmåde:
Vandet varmes til godtogvel håndvarmt - dette et noget mere, end man normalt anbefaler, da det aflkøles en del af tilsætningerne
Vandet, honningen, krydderierne, tilsætningerne og saltet blandes sammen
Ægget røres i
Gæren røres i
Melet og osten tilsættes - begge slags - og der æltes, til dejen slipper skålen
Hæver i ca 25 minutter ved stuetemperatur (Og lad nu være med at slæbe den ind i stuen, hvis der er samme temperatur i køkkenet)
Æltes til den er flad og fast igen og formes til små flutes, der lægges klods op ad hinanden på pladen. Flutesene ridses på langss, så de hæver bedst muligt. Brug bagepapir og stil helst pladen på ovnen.
Hæver 1 times tid med et rent viskestykke over ved køkkentemperatur, hvis den ikke er for meget under 20 grader.
Tænd for ovnen på ca 235½°, tag viskestykket af og hæld 1 dobbelthåndfuld vand jævnt ud over flutesene.
Drys groft salt på flutesene. Havsalt er bedst at bruge
Når ovnen er varm, senest efter 5 minutter, sættes pladen ind på nederste rille. Samtidig hældes det meste af det overskydende vand FORSIGTIGT fra. På dette tidspunkt er brødene meget ømfindige, og selv små stød kan få hævelsen til at falde noget.
Bager i 18-20½ minutter til de er jævnt gyldne. Evt, kan du bruge varmluftfunktionen de første og sidste 5 minutter for at få hævningen og kuløren perfekt.
Sæt risten på komfuret og tag pladen med flutene ud og sæt den på risten. Overdækkes med rent klæde
Efter 5-6 minutter hældes flutene med bagepapiret over på risten. (Denne fremgangsmåde sørger for at de ikke tørrer indeni; de skal være lidt svampede... altså flutesene, ikke kokkene)
Først når fluten er helt koldt, kan det kommes i fryseposer. Det kan fryses, sættes i køleskab for længere holdbarhed, eller spises over 2-3 dage.
Og så må der smovses. Men lad nu være med at skære flere skiver af de varme flutes, end der spises på et øjeblik; både fluten og skiverne bliver meget hurtigt tørre, når de er varme.
Rengøringstip: Hvis du sætter det brugte bagegrej i blød i lunkent vand UDEN opvaskemidler, vil gæren løsne meget af dejen, så den er nem at få af. Det passer meget godt, hvis du lader det stå i blød, til flutene er færdige.
Med venlig hilsen
©2008-10 Jan E. Sørensen