Ca 1 - 25 fisk
En god håndfuld salt
Krydderurter. Estragon og en anelse rosmarin er minimum for fisk
Krydderier efter smag
Røgesmuld og en kuglegrill med kul på
Jeg har gennem mange år eksperimenteret med at ryge fisk i forskellige apparater, lige fre de små "cigarkasser", man kan købe allevegne, til større, håndlavede røgeovne. Det udartede sig til et udstyrsstykke, og resultaterne blev faktisk ikke bedre af dyrere udstyr. Men så fik jeg en god kuglegrill og opdagede, at den er meget nemmere at lave fantastiske resultater i.
For nemheds skyld skriver jeg hele tiden "Fisk". Men alt andet kan også røges. Selv rejer...
Kategori: Røgvarer
Tilberedelsestid: 10+20 minutter
Tilbehør: Brød, pasta, ris, kartofler, salat eller hvad du nu kan finde på. Hvidvin eller øl passer fint til.
Ingrid Jensen
Ca 1 - 25 fisk
En god håndfuld salt
Krydderurter. Estragon og en anelse rosmarin er minimum for fisk
Krydderier efter smag
Røgesmuld og en kuglegrill med kul på
Fremgangsmåde:
Fisken fanges, renses og tørres af. Frossen købefisk kan også bruges
Så overhældes den med alt det salt, der kan sidde på den og lidt til. Der må IKKE komme friske krydderurter på nu, da de kan udvikle farlige bakterier under lagringen! Men tørrede krydderurter kan godt komme i nu.
Den lægges i køleskabet i 1-??? timer med folie eller lignende over.
Når tiden er inde, skylles den af i rent, koldt vand og ligger lidt (koldt) og dræner af.
Grillen tændes. De glødende kul lægges i siderne, ikke i midten, og der sættes en drypbakke i midten. Der laves bakker af dobbelt alufolie til røgesmuldet, og de fyldes med smuld, og sættes på kullene. Risten lægges på og fisken lægges på risten.
Der drysses friske krydderurter over fisken og bundluften står på fuld åben, mens lågventilen lukkes næsten helt, så snart det begynder at ryge tæt. Hvis du har termomoeter i grillen, så prøv at holde en temperatur omkring 70 grader.
Pillede rejer skal ryge omkring 4-5 min,
Rejer med skal omkring 10 min
En forel eller sild 10-15 min.
En lakseside 20 min og
Større ting ½ times tid eller mere.
Kig til det med sjældne mellemrum. Det skal være lysgyldent, ikke mere.
De sidste minutter af rygetiden kan man peppe smagen op med duftende blade eller andet direkte på kullene. Jeg bruger laurbærblade og blade fra solbær. Det giver en herlig duft til den færdige fisk.
Tag forsigtig fisken af risten, glid den over på fadet, og server.
Med venlig hilsen
©2008 Jan E. Sørensen
•